變革迫在眉睫
，创新餐饮等你們找到合適的老板商業模式後
，數據顯示 ，告诉小楊生煎憑啥火爆上海灘？天天）

5 管理的創新

你的廚房敢開放給別人看嗎？他敢，讓太二在年輕人中的创新餐饮人氣節節攀升，並成為了天貓平台牛肉粉類銷量排名第一的老板店鋪 。剛開店的時候沒有顧客，落伍了 。

來店裏吃飯的客人，這樣做才有效

“沒有需求 ，就是破除餐飲的邊界，李子壩梁山雞反而不受製於傳統的餐飲管理窠臼，梁山雞建立起了三個基礎係統 ：一是基於門店流程管理的係統，有趣的做法
，

這裏要說個小插曲，用創新的戰略和思維，這幾位老板的創新思維值得借鑒。形成了社群。小楊生煎店隻有一款單品——鮮肉生煎，如何創造需求？關鍵點在哪裏 ？如何讓消費者真正產生這樣的需求 ？創造需求背後的一係列問題，並把品牌做成了生意火爆的網紅店，有什麽好點子，

何為6D ？簡單來說，那如何吸引人來呢？他認為，並進行門店升級
。

他就是伏牛堂（現更名為霸蠻）的90後創始人張天一，怎麽創才能新，要知道 ，在餐飲行業的這些年，從而讓門店做好了預製。太二還拿不下25—35歲這個區間年輕女性的目標客群，之前他曾學習過五常法 、藤椒魚肉生煎、

2014年 ，更高效更標準。個性的塗鴉壁畫、因為後廚衛生食品安全問題出事，用互聯網思維做餐飲，”

在商業模式的探索之路上
，把一碗牛肉粉做成了既有堂食、投資人聊完覺得貴了，目的就一個：改造傳統餐飲。然而 ，顏值逆天的被稱為“初戀生煎”的麻辣墨魚仔生煎成了小楊生煎夏天最受歡迎的爆品，

楊艾祥引入了互聯網的算法，用以精準挖掘用戶需求 ，守與破 ，一度讓小楊生煎成為家喻戶曉的網紅，對餐飲人而言，這部分人群是當今社會的消費主力，小龍蝦生煎、就變成市場教育完成後的一種常識
。所以火了 。你們這幾家店的收入是不值這個錢，窮則思變，有選擇性地吸引一部分人來，

李子壩梁山雞的聯合創始人楊艾祥說 ：“從注冊公司開始 ，

為了迎合這部分群體的需求
，（這道江湖菜火遍重慶 ，這些餐飲老板告訴你，我認為這個能力會是你們的核心壁壘。服務、而隻有又好吃又好看的品牌 ，張天一說談完價格
，篩選出了品牌早期最精準的人群，小楊生煎在餡料 、他的店可有8000㎡哦。創新，對餐企運營的痛點難點深有體會。”餐飲的實質是社交。拿下她們就等於拿下了大部分市場。包括掃碼點單、安全到位、6S管理，因為夠“二”
，準備率領兩百多家門店繼續創新迭代的女強人楊利朋的故事，如何占據用戶更多的時間，一些啟示。他梳理出“產品”和“用戶”兩個關鍵詞。用以幫助門店改善服務質量。當老板堅持做自己並能給顧客提供更好的服務時，用以提升管理效率，

但小楊生煎並沒有一味玩新 ，要用公關思路搭建社群體係。對梁山雞而言不隻是顧客，因為他不順著顧客來
，他看到太多餐飲企業因為管理不到位
、通過IT係統的投入，（太二酸菜魚創始人
：我們一點都不“二”）

4 產品的創新

對美食而言，

1 商業模式的創新

都說創始人的思維決定企業的思維 ，比如“北京”“湖南”“粉絲數量大於1000”等。這個北大法律係畢業的小哥哥當時被董明珠怒斥為“資源的極度浪費”。徐州宴8000㎡大店憑啥這麽火 ？）

結 語

“因為被需要 ，但覺得並不是很適合中國的餐飲企業。充電線的餐廳；

是第一家在2015年就實現了微信閉環點餐 、

如何做產品 ？張天一的思路是要做磁鐵商品，利用互聯網思維搭建商業模式的餐飲人不在少數。現在已開出12家門店，食客的心，嚴格控製用餐人數不超過4人的餐廳；

是第一家不僅把充電插座裝在牆上麵，

在徐州宴的後廚入口 
，一篇《我碩士畢業為什麽賣米粉》的熱文刷爆網絡
，麵皮上不斷創新，產品 、 比如 ：

太二是第一家為了保證產品體驗，這位北大碩士究竟做了啥
？）

2思維的創新

因為創始人都是餐飲門外漢 ，餐飲店的平均壽命降到了508天。他們就在微博上通過關鍵詞搜索，

因為產品的獨特性和在社群的快速口碑傳播，其實太二的“二”就體現在“老板就要做自己”，創造需求也要上”這是商界的老話了 。這種“二”就成了“酷”，

邁入第25個年頭 ，眾口難調，才能占據消費者、隻要有五星紅旗升起的地方，但為啥年輕妹子們就喜歡來這家
？正是各種新奇 、就有霸蠻。挖掘用戶的隱性需求。霸蠻銷售額的80%來自線上，

在商業模式的不斷成熟中，

但僅憑個性，這家公司的程序員比服務員還多。培訓到位、幫助門店選擇和退出服務；三是用戶滿意度跟蹤係統，以及複古懷舊的原汁原味老上海style使不同風格的小楊生煎成為年輕消費者的打卡聖地。而是一家互聯網公司  ，讓產品在更大的時空範圍裏流通。霸蠻實現了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉型，就連挨得極近的江浙滬地區的口味也有細微差別，因為通過長期大量的數據儲備分析 ，但投資人又說，創造出了更符合國內餐企的“6D後廚管理模式”。績效到位 、創始人管毅宏說
，很長一段時間裏，就是整理到位、他將自己多年的工作學習的心得進行歸納 ，

在環境的升級創新上 ，張天一說他的理想是把霸蠻這個品牌經營成像星巴克那樣的符號
，還配備USB充電口
 、大蝦生煎和薺菜生煎的推出
，前後台完全打通的餐廳 ，20年前的打法 ，可愛的卡通形象，除了人流量外，他們找到了上千人，歡迎預約免費參觀”的標語十分醒目，像一組串聯燈泡，他自己都覺得有點兒貴。節約人員；二是數據係統，大概是什麽閾值，

看完之後你有什麽心得，

過去20年裏 ，什麽新才有用 ？這是個曆久又常新的話題，如何讓用戶花錢被占據時間才是王道 。但已經運營了近100萬人的用戶社群。執行到位，IT部門是他們的核心部門 ，隨著互聯網對資本的滲入 ，例如環境的記憶點等元素都會進行數據分析，

5個門外漢，而無錫人卻覺得不夠甜 。

原標題：天天喊著要創新  ，創始人楊利朋不斷地創新產品，因為夠好吃，霸蠻僅有四家門店 ，而如果沒有這些創新
，也有外賣 ，掃碼買單；

......

可口的酸菜魚很多 ，後台已經算到了這個時間會有誰來吃、定時發線下的產品試吃 、說變就變 ，做深度的互動等 ，通過6D讓廚房做到更規範更幹淨、（央視2年報道3次 ，年銷售收入過億元。給顧客帶來新一輪的味覺體驗。或許能給正在轉型路口徘徊的傳統餐飲人，衛生、而這些其實都是可以避免的，管毅宏在運營細節上做了很多創新，（一碗牛肉粉日銷200萬元！活得也不賴。為此，也許上海人吃著正適口，請與我們留言分享 ！當獲得A輪融資的時候，

從2014年開始
，所以存在” ，標簽化歸類；選址時，甚至有點兒“懟”你的意思。好吃的品牌太多，責任到位、一直都不缺客源，張天一做過大量的嚐試。消費升級的大旗晃得餐飲老板眼暈 ，竟然靠的是5個餐飲門外漢）

3 運營的創新

一家賣酸菜魚的  ，他們在門店位置極差的環境下把人流導了過來 。動感的主題曲、（從路邊小吃攤到200多家店，所以他想將徐州宴“6D廚房管理模式”的經驗分享給大家
。這一點上，“嚐新”成為團隊研發的剛需，太二或許也隻是一家平庸的餐廳。成為參考信息；梁山雞的上菜速度非常快 ，郭明華說，很快，楊利朋堅持原汁原味的上海風味。係統會對其進行數據建檔、這個“不務正業”的法學碩士怎麽樣了呢
？他的牛肉粉賣出了1000萬+份，摸索出了一條全新的路。5年過去了，而是用戶，新與舊 ，體驗隻是基本功 ，張天一說：“餐飲零售化的核心，在產品的起步階段 ，服務的都是核心競爭力。但你們的核心能力是用戶運營能力，建了多個微信群，而用草莓做麵皮
 ，

徐州宴創始人郭明華有近20年的時間都在餐飲一線，廚房自動出單、